死了的阳澄湖大闸蟹是不可以吃的。

螃蟹在濒死以及死亡后，会分解产生一种名为“组胺”的物质，这是一种毒素。随着蟹本身死亡时间越来越长，这种毒素会产生、累计得越来越多。

组胺很难被破坏，纵然对螃蟹进行高温加热，也难以消除这种毒素。

如果我们吃了已死或半死不活的阳澄湖大闸蟹，就会把组胺摄入体内，可能导致腹泻、腹痛、呕吐等症状，严重者会导致脱水、电解质紊乱、休克等。

如何快速分辨一只大闸蟹的死活？有五条判定标准。

1、健康大闸蟹的眼睛是突出且有弹性的，用手轻轻碰一下，蟹的眼睛会转动、眨动，说明是活蟹。

2、把大闸蟹最细小的那条蟹腿的爪尖拉直，看它能否自然弯曲回去，能弯曲的就说明是活蟹。

3、盛半盆水，把大闸蟹放在里面，观察蟹是否会吐泡泡，会吐泡泡就是活蟹。

4、把绑蟹的绳子解开，看大闸蟹能否自如爬行，动作灵敏的就是活蟹。

5、如果按照以上四条，大闸蟹还是一动不动，那么试着把蟹放在水龙头下冲水2分钟，可能能把它从“睡眠”中唤醒。如果冲水之后还是毫无反应，那么这只蟹应该是一只不可食用的死蟹了。

另外还有一点，除了死蟹不能吃之外，“半死不活”的蟹也是不适宜食用的。健壮有活力的阳澄湖大闸蟹，其背壳是青亮的，而状态不佳的濒死蟹，它的背壳就会偏黄，且腿脚发软，翻面之后它很难自主翻身。这种蟹也就是俗称的“撑脚蟹”。

如果我们购买时，大闸蟹还是活着的，应该如何保存，才让它不会死呢？

很简单。把绑好的大闸蟹放进冰箱的冷藏室，然后在上面覆盖一条湿毛巾即可。毛巾的湿度大约是我们洗脸时的湿度，不能湿到会滴水，也不能绞得太干。

这样做虽然能保存大闸蟹的新鲜度，但是还是建议大家，大闸蟹最好现买现吃，因为这样把蟹养在冰箱里，大闸蟹会消耗自身能量，不可避免地会变瘦，这就太让人遗憾啦！

除了死蟹不能吃之外，吃大闸蟹还有4点注意事项：

1、冷蟹不能吃。如果中午蒸了一盘大闸蟹没有吃完，想晚上再吃，必须把蟹保存在阴凉通风的地方，等到晚上吃的时候，把蟹回炉重蒸，务必加热到整只蟹全部热透，才可以食用。

2、生蟹不能吃。蒸蟹时一定要蒸到熟透，对于蒸蟹新手来说，推荐大家一种辨别生熟的方法：可以把蟹的背壳揭开，看看蟹肉蟹黄是否凝固，凝固了就说明蟹已经熟透了。

3、不能“胡乱”吃。蟹身上有四个不可食用的部分，千万别乱嚼一气把它们全吃进嘴里了。这四个部分分别是：蟹胃，是一个三角形骨质小包；蟹肠，是一条黑色条状物；蟹腮，位于头胸部两侧，状似眉毛；蟹心，位于胸部中央，是一个六角形包囊。

4、不能贪多。阳澄湖大闸蟹固然美味，但大闸蟹自身还是非常寒凉的，纵然有姜茶、蟹醋也不能完全驱散这种寒凉，如果一次性吃太多，容易导致腹痛腹泻，尤其是对于脾胃虚寒者来说，一次性吃1-2只大闸蟹就足够了，吃的时候一定要配上姜茶来驱寒。