陈皮具有越陈越好的特殊性，品质比较好的陈皮，对取皮的时间有很严格的要求，也就是说存放的时间越久药效越好，一般放至隔年后才可以使用。

　陈皮隔年后挥发油含量大为减少，而黄酮类化合物含量就会相对增加，这时陈皮的药用价值才能体现出来。

　而鲜柑子皮则含挥发油较多，不具备陈皮那样的药用功效，市场上出售的名贵陈皮甚至存放了上百年。

新鲜的柑子皮并不等于陈皮，不仅如此，新鲜柑皮也不是全都可以做成陈皮，只有成熟的柑子皮才能做成陈皮。划分产地不同区域来决定陈皮的质感好与不好！