做月饼枧水和转化糖浆的比例是：

面粉100g，转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g。

月饼的做法：

配料:饼皮:中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。馅料:403克。

做法:

1、和面： 将枧水、糖浆、花生油搅拌均匀，倒入面粉和奶粉拌成团。

2、然后按比例分割好饼皮和馅料，分别滚圆。

3、再 饼皮沾少许干粉，拍扁，放入馅料。 两手配合，将饼皮慢慢向上推，均匀的包住馅料。

4、利用虎口的部位收口滚圆。 包好以后在滚圆的月饼上拍些面粉，放入模具按压成型。

5、模具放在铺好锡纸的烤盘中，手向下按压紧后，将月饼推出即可。

6. 脱模后放冰箱冷藏半小时，为使其烤时不因为那么软而变形。