感谢你的提问

我是一个教育工作从业者，但是也是地地道道的吃货，对于中西式烧烤和西点特别喜欢。

您提的这个问题可以从个人偏好、生长环境、地域等方面来定义的。

一，关于个人偏好先举个简单的例子，我们对于苦味的态度就是千差万别的，比如喜欢喝茶和咖啡的人（这里指的都是单品），那在一些略带苦味美食面前是毫无抵抗力的。

记得在贵州出差时吃了一道地方特色菜，里面加了一点略带苦味的香料，同桌的一位朋友觉得这点苦影响了整体的评分，而我却恰恰相反，觉得这个微苦是点睛之笔。

所以作为一位饕客，评价美味千万不能用好吃不好吃，而只能用自己喜欢不喜欢，这也是一个食者对厨师的基本尊重。

二，对食物的评价有时也受到家庭成员的影响，比如有些人不喜欢吃香菜、洋葱、蒜、姜、鱼香菜、薄荷等，并不是生来就不喜欢，而是父母不喜欢，所以在成长阶段也就开始不吃甚至讨厌这些食材。

三，地域差异是你味觉的底色。我们的味觉偏好也受到地域的影响，比如有些地域喜欢做菜加糖，而有些地方却觉得这样的食物难以下咽。再比如食辣，我们国家是有一张食辣地图的，很多人更是餐餐必须有辣椒。那对这些地区的人来说，一道选材再好、厨师技艺再高，那也是索然无味的。

那标准该如何评定呢?

我觉得应该是，三分天注定，七分靠“打拼”！

三分就是前面说的三个方面，七分就是指我们出外工作、求学、创业等阶段养成的新的饮食习惯，有些人本是喜欢食米、食辣，但因为工作的缘故，可能变得肠胃敏感，所以不得不选择面食、相对清淡。

那关于餐饮行业该如何抓住大部分的“胃”呢？

可以说国内餐饮行业想做标准化，都会适当满足大部分人群而放弃少部分人群的，在不同地域会选择适合绝大部分人的香料和食材。

一，“下手要重”，这算是从事中餐行业的管用手段，就是香料、盐等添加剂要略多一些，但又不至于让你反感，这个度很难把我很考研研究团队的能力。

这也是让很多人在一家店吃完再去别家吃没什么味儿的主要原因。缺点是我们顾客的味觉会慢慢变得没那么敏感。

二，环境的搭配、服务的特点能更好展现美味的特色。不同环境配合不同的美食，久而久之让很多人在进入一家店之后便已经沉浸到美食的怀抱里了。比如一家你常去的一家店，是不是对食物的好感也会受到环境的影响呢。

三，定期的顾客反馈和新品研究，这能增加新店的成活几率，内容太多就不在这分享了。

题外话，我在外工作八年，一年出差最少九个月，很多不吃这不吃那的坏毛病全被各地美食治好了。原来我吃肉只吃肉，就是说不吃内脏、头尾手、皮等，现在嘛……

希望我的回答对你有所帮助，喜欢的话请点赞、关注、评论及转发，谢谢。