菜花本名叫花椰菜，有白、绿两种，绿色的又叫西兰花，青花菜，它们都是由甘蓝演化而来，起源于欧洲地中海沿岸。白，绿两种菜花的营养、作用基本相同，绿色的较白色的胡萝卜素含量要高些。花椰菜能有效的对抗癌症，被誉为“防癌新秀”。

为啥让你多吃点？

• 花椰菜的含水量高达90%以上，而热量较低，减肥者可以选择。
  

• 花椰菜含有丰富的维生素C，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。
  
• 花椰菜富含钾对高血压有调节和预防作用。
  
• 花椰菜富含维生素K多吃菜花可以使血管壁的韧性加强不容易破裂；花椰菜含有高纤维其可以有效的降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制血糖病情。
  

西方人很早就发现，常吃菜花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，因此他们把菜花称为“天赐的良药”和“穷人的医生”。

长期食用菜花可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。菜花已被各国列为抗癌食品。西兰花对杀死导致胃癌的幽门螺杆菌具有神奇的功效。

菜花是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，从而减少心脏病与中风的危险。

怎样正确选购与保存？

选择菜花呈白色或奶白色，干净、坚实、紧密，具“夹克式”（外层叶子部分保留，紧裹菜花）的叶子，叶子新鲜、饱满且墨绿色为最佳。花序松散、生长过于成熟的菜花，是不受欢迎的。

保存温度以4℃～l2℃为宜，新鲜食用。

生的菜花可以做成各种风味的菜肴和色拉，也可以浸渍在浓味酱油内调制后食用。

菜花虽然营养丰富，但常有残留农药，还易藏有菜虫。所以在吃之前，可将菜花放在盐水中浸泡几分钟，菜虫就跑出来，残留农药也去除了。

煮熟的菜花可以与各种各样的乳酪、奶汁、调味品、炒鸡蛋、肉、家禽和其他蔬菜一起配制咸菜肴。

营养菜肴

• 双花什锦
  

将白、绿色熟菜花，择洗干净的黑木耳和银耳，熟胡萝卜块，熟虾仁，混合在一起加入调味品调拌即可。

该菜由数类食物组成，充分利用了食物互补的作用，营养更全面，其中含有丰富的碳水化合物、优质蛋白质、维生素和微量元素。该菜制作简单，清淡爽口，尤适宜食欲欠佳和感冒的人食用。

食物多样，蔬菜跟上。多吃十字花科蔬菜，给自己的生活增添些颜色。

附作者信息：

王思露 国家二级公共营养师

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