很高兴回答你这个问题，大鱼钓多了！怎么制作风干！我20多岁时在上海名城大酒店做了两年的风干鱼！二多年的风干鱼的风干秘方告诉你:

原料:钓来的大草鱼6个，约10斤，盐120克，酱油200克，白糖120克，葱200克，姜片100克，黄酒50克，味精10克。五香粉10克.

制作:第一步，草鱼去鳞，去内脏洗净，那个从侧面划开！

第二步:鱼盆中加入精盐，白糖，葱节，姜片，酱油，黄酒，味精腌制。12小时取出晾干水分！用竹子或者筷子，将大鱼撑开。挂在阳光通风处晾干即成，或者在太阳底下暴晒一到两天即成。

第三步:如果遇到阴天或者没有地方晾晒，那么就把鱼放入烤盘儿，进入烤箱用小火慢慢烤制，至鱼烤干就可以啦！

总结:根据自己的口味可以吃炖鱼，蒸鱼，或者蒸了在红烧，如果鱼很干，可以提前泡好回，这样在做美食！