本期导读：手抓饼和面要不要放油？怎么做更好一点？

手抓饼类似于葱油饼，是近几年非常流行的快手小吃，各大购物网站和超市里都有售卖手抓饼的生胚。我们这些当妈妈的也喜欢买些回家，早上煎一块手抓饼，加个鸡蛋，两片培根和两片生菜，再配上一杯牛奶早饭就解决了。当妈妈的早上能多睡一会，也能给家人换一换口味。

手抓饼做起来并不难，我家买过一次手抓饼，每次煎饼的时候，我都把油纸保留下来，买来的全部吃完后就自己做的手抓饼。买来的手抓饼克重都比较轻，饼胚比较薄，一个手抓饼不够一个大人，还是自己做的实在。

手抓饼和面时不用放油，醒面的时候面团表面刷一层油可以保持面团水分并增加面团的延展性。手抓饼不同于鸡蛋饼，手抓饼和面一定要一半开水一半冷水，用半烫面做手抓饼，水量大一些，煎出来的饼比较软，不然手抓饼凉了会发硬。

原味手抓饼具体的做法如下

食材：面粉、食盐、色拉油、开水、冷水

步骤一：把五百克面粉倒入盆中，加入两克食盐来增加面粉筋性，从面粉中间划一条线，一半面粉倒入一百五十克的开水和面，另一半面粉倒入一百五十克冷水和面。

步骤二：下手把两种面絮揉在一起形成一个光滑的面团，把面团分成约一百二十克一个的剂子，然后把每个剂子刷一层色拉油摆入盆中，醒面半小时。

步骤三：醒面的时候来制作一点油酥，碗里倒入适量的面粉，加入适量的色拉油搅拌成无干面粉的糊状。如果觉得生油有味道，可以把油加热去去味再使用。

步骤四：面板上涂抹一层色拉油，取出醒好的面团直接用擀面杖擀成一个非常薄的长方形面皮，然后把油酥均匀的涂抹在面皮。

步骤五：然后像折扇子一样一层层折叠，折叠长一个细长条长条状。从一头向另一头卷起来，边卷边拉伸，最后把收口朝下，再次醒面五分钟。如果做的多，就可以把第一次制作的饼胚擀成圆饼状。

步骤六：电饼铛预热不刷油，把饼胚放入锅中，一面烙至微黄后翻一面，继续烙。把两面都烙至金黄即可出锅。

手抓饼小贴士：吃不完的用油纸垫好放冰箱冷冻，切记不可全部用冷水和面，冷水和面的死面饼口感非常硬，还难起酥。一个饼胚一百二十克左右，不薄不厚，容易熟翻面不易碎。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！