自制葡萄酒的方法

1、所用器皿必须消毒清洗干净，无油无水，干爽状态。

我通常洗干净之后，滚水消毒，再用高度白酒擦拭一遍，自然晾干。

玻璃，陶瓷可以，但塑料，铁、铝等不可用，会发生化学反应，产生有毒物质。个人认为，不锈钢的最好也别用。

2、葡萄要挑选成熟度高、新鲜度高、无破损、无发霉的，同腌菜一样，得用好东西，不然容易烂。

3、葡萄酒发酵需要微量氧气，所以盖子不能拧紧，要适当透气。而且葡萄发酵时会产生大量的二氧化碳，若无法排出就会导致炸瓶，非常危险。

4、买的葡萄酒会考虑年份，越陈越香。因为酿造工艺成熟的葡萄酒，在存储环境理想的状态下可以存放较长时间，但自酿葡萄酒由于酒体本身和存放环境的限制，都不适合长期存放。最好在1年内喝完，久了容易变质。

下面来说步骤：

1、葡萄的选择：赤霞珠最适合酿干红，颜色好看。我通常到果园采摘，某宝上也有卖的，价格略微小贵。

2、葡萄放少许面粉，稍微浸泡，流动水冲净，不要搓洗，尽量保持葡萄上面的白霜，那是天然酵母。自然风干，阴天可用电扇或吹风机吹吹，不然干不透。

（如果没有农残不洗也行，酒厂里连梗都不摘。果园里的果农自家酿酒，他们说都是不洗的。）

3、干透无水的葡萄，挨个摘下放入事先消过毒，无油无水的盆里，用手捏碎，倒入准备好的玻璃器皿。只能装到7成满，中间放两次糖，最后在上面撒一层糖。

我在某东买的黄冰糖，块儿大砸碎就行。

10：1，10：2或者10：3都行，就是10斤葡萄1斤糖的意思。

据说糖的比例影响酒精浓度，没亲测过，不敢乱说。

这是当年用巨峰葡萄酿造的，颜色就差着许多。

4、发酵第一个星期，每天两次，用干净无水的木棍将浮在上面的葡萄皮翻压到下面。盖子松松的搭上就行，千万别拧紧，别说我没提醒你。

5、一个星期左右，看不见气体往上翻涌了，就可以不用搅和了。

气温低的，放置25——30天左右，温度高的，也就是说25°C往上的，15天左右就可以过滤进行二次发酵了。

6、塑料管采用虹吸法把清澈的酒液吸出，如果弄不好，用纱布，滤网过滤也行，但前提还是那句话，必——须——干——净！！！

重新倒入一个干净的器皿，酒液可以装入9分满，用保鲜膜将瓶口密封好。用黑色的布或者塑料袋将瓶子遮住避光，放阴凉干燥处，最好是12°低温储存，没条件的常温放也行。

3——5个月之后灌装到不透明的瓶子里，就随时可以引用了。（讲究的灌瓶之前可以再过滤提纯一次。）

去年葡萄买多了，瓶子装的太满，发酵时溢出来的葡萄汁，早上起来看见，心疼坏了。

有没有点儿血流成河的感觉，呵呵~~