乳饼就是将牛奶发酵后而得的一种食品，最早源于我国北方的游牧民族，因为营养丰富而且便于携带，所以到了明代，乳饼在中原地区已然非常盛行。晚明奇书《金瓶梅》里就有不少关于乳饼的描写，像西门庆的下酒菜中就有黄韭乳饼、蒸乳饼火腿，甚至第六十二回说观音庵的王姑子探望重病中的李瓶儿，送来的礼品就是二十块大乳饼，可见其在当时的社会环境下，绝对算得上是拿得出手却又不会太过奢华的吃食。

而到了清代的雍乾时期，乳饼的制作方法也日趋成熟，更有甜咸两种口味。我们看乾隆年李华楠所著的《醒园录》里就详细记载了乳饼的制作方法，按原文：初次，用乳一盏，配好米醋半盏，和匀，放滚水中烫热，用手捏之，自然成饼，二次，将成料原水，只下乳一盏，不用加醋。三四次，各加米醋少许，原水不可丢弃，后仿此。其乳饼若要吃咸些，仍留原汁，加盐少许亦可，或将乳、醋另盛一碗，置滚水中，预先烫热，然后量乳一杯，和醋少许，捏之成饼，二三次时，乳中之汁，若剩至太多，即当倾去，只留少许。

尽管如今乳饼在大部分地区已经很难见到了，好在云南仍有它的身影，让我们能一尝究竟，当地的饭馆就有不少乳饼蒸火腿这样的菜肴，很是有些西门大官人家的遗风。。我就曾吃过一回羊奶做的乳饼，入口奶香浓郁，又带点酸味，而且非常有嚼头，还可以蘸着白糖食用，果然好吃非常。