岐山面皮，主要食材是面粉，配料有醋，盐，辣椒油，香料等。并且面皮的制作方法相对较多，有蒸，擀，烙，蒸烙多重做法，并且颜色上有白面皮，黑面皮之别。再说面皮，也不单单是面皮，里面通常会加入面筋，在岐山青化一带，人们还创造性的将面皮和红芋凉粉搭配在一起，起名“软磨硬”，可见岐山面皮的做法，吃法多种多样，不一而足！

岐山面皮是做好之后，凉凉了再吃。所以口感微硬，有嚼劲，辣子放得红艳艳，但并不会让人觉得辣，色泽诱人！

说说汉中米皮。差不多十年前我去过一次汉中，在市里面吃过一次汉中米皮，不是太有发言权。汉中米皮口感软，趁热吃的，辣椒没有岐山面皮那么多。当然味道也是不错的！在这里我确实分不出一个高下。