米凉虾是云南风味小吃。用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中形成，因为头大尾小形状似虾而称之为米凉虾。用它配上红糖水，玫瑰花酱，是夏日解渴佳品，香甜软嫩，入口冰凉！

食材清单

贵朝米 500克 、 食用石灰 1小勺 、 食用玫瑰酱 适量 、 甜酒 适量 、 熟芝麻 适量 、 冰块 适量 、 红糖水 适量

烹饪步骤

1/15

点击查看大图

米凉虾专用米（贵朝米）提前放水里泡1小时泡软。

2/15

点击查看大图

米凉虾专用米泡好后，用清水掏洗5次，掏洗次数越多越好，做出来的凉虾颜色更好！把米倒入豆浆机中，添加适量清水，利用果蔬档打磨成米浆，因为豆浆机打磨不够细致，可以重复打磨多次。

3/15

点击查看大图

用豆浆机打磨米浆不够完美，需用纱布过滤掉米渣。

4/15

点击查看大图

石灰兑上一碗水，放锅里烧沸开后放碗里沉淀备用。

5/15

点击查看大图

沉淀过的石灰水倒入米浆中，沉淀物不要。

6/15

点击查看大图

用勺子搅拌均匀，静放30分钟，让其慢慢相融合。

7/15

点击查看大图

米浆上锅煮，中火慢慢熬煮，不停搅拌，防止糊锅底！

8/15

点击查看大图

翻炒至米浆用锅铲拿起来，米浆不容易掉下来，就可以关火做米凉虾了。

9/15

点击查看大图

准备一碗清水。

10/15

点击查看大图

漏勺1把，小勺1把。

11/15

点击查看大图

把米浆放入漏勺中，用小勺子对着水盘不断搓挤，米浆会从漏勺中被挤出来，形成蝌蚪状。

12/15

点击查看大图

挤好的米凉虾，换两次凉清水就完成了。

13/15

点击查看大图

米凉虾放碗里，添加冰块冰镇一会，加入适量玫瑰花酱、熟芝麻、甜酒、红糖水拌匀即可。

14/15

点击查看大图

成品

最后一步

点击查看大图

成品

小贴士

石灰粉的添加量不能过多，过多添加石灰粉量做出来的米凉虾会苦哦