生姜是多年生宿根草本植物，生姜原产地在东南亚热带地区，因此，生姜喜欢生长在温暖和湿润的气候环境里。

生姜耐寒和抗旱能力较弱，最适宜的气温是25℃至28℃，温度低于20℃时则发芽缓慢，遇霜期来临地上部植株就会死亡，受霜冻后，地下茎块就会被冻伤而失去发芽能力。

生姜忌连作，又怕强光直射，所以种植地块宜选择坡地和阴凉地块为宜。生姜栽种宜以土层深厚、疏松、肥沃和排水良好的砂壤土和壤土为最佳栽培土质。

生姜以茎块为种进行繁殖，栽种前必须先催芽后栽种，催芽以茎块烟熏和开春后放太阳下摊晒为好，当芽头冒出后，再分切茎块种植，每个茎块必须保证有两个芽头以上，茎块切口处沾上干草木灰进行消毒防病虫害处理。

生姜下种之前田块必须下足基肥，基肥以沤熟的人粪尿为主，以穴施或沟施，待基肥渗透干燥后再松土下种，下种时还必须用土杂肥垫底。生姜种植以株行距40X30厘米最合适，既有利于通风采光，又避免播种过稀浪费土地。生长期生姜对水分要求很严格，必须保持土壤湿润才能促进地下茎不断生长，在生长期还要经常除草和基部培土，以防草荒和生姜茎块外露。

生姜在生长过程中也会产生病虫害，危害生姜的疫病有姜瘟病、黄叶病、根结线虫病和结群软腐病。虫害有姜螟虫和异形眼蕈蚊。大田一旦出现病虫害要迅速用药物根除，否则会漫延整个种植区，后果不堪设想。

生姜含有辛辣和芳香成份，既是食物的调味品，也是一味很好的中药，它有解表散寒、温中止吐、温肺止咳和解毒的作用，在我国中部和南方各省广为种植，山东少数地方也有出产，是一种经济价值相对较高的农产品。